Lógico, si tenemos en consideración el resultado. Junto a las doradas a la sal, metemos también un envase apto para el horno con un poco de agua. Lo hacemos para beneficiar que se forme una costra de sal más consistente. Este truco es más natural, más efectivo y se reparte mejor el vapor que si mojamos la sal de forma directa con agua. Dile al pescadero que son para hacerlas a la sal, y que nos quite únicamente las tripas. En casa las vamos a limpiar, pasando las doradas bajo el grifo y dejando que escurran toda el agua.
Vamos a hacer un pequeño agujerito que coincida con el ojo de entre las doradas, esto lo hacemos para controlar la cocción. Cuando el ojo se ponga absolutamente blanco querrá decir que el pescado está cocinado. Introducir la fuente en el horno y cocer a lo largo de 30 minutos apróximadamente. De cualquier manera, puedes controlar el punto observando el color del ojo de la dorada. El tiempo es orientativo depende bastante de la potencia de tu horno y del tamaño de la pieza que cocines. El día de hoy te enseño a elaborar la tradicional receta de dorada a la sal al horno, muy sencilla de preparar y que puedes servir como cena rápida o como segundo de mucho lujo para ocasiones especiales.
1º) Coloca el horno a calentar a 200ºC. Pasa las doradas bajo el grifo y deja que escurran todo el agua. Es indiscutible que esta receta de dorada a la sal es facilísima y, además, sanísima. El toque final del AOVE español contribuye grasas insaturadas que mejoran tu salud y bienestar, aparte de un maravilloso gusto.
Por cada kilo hay que tenerla precisamente, a lo largo de 25 minutos. Este esta caso, como pesa precisamente 2 kilogramos, estará 45 minutos en el horno a fin de que salga en su punto. Para acompañar el pescado, la guarnición que más agrade, desde un pisto de verduras o acompañada de salsa mahonesa u holandesa. En un caso así la receta va con unas patatas cocidas aliñadas con un aceite de oliva virgen extra y perejil fresco recién picado. Si tenemos un óptimo pescado, no requerimos nada más que un óptimo punto de cocción a fin de que sea un genuino manjar de dioses. Preparad esta receta y os quedaréis con todo el personal.
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Mi pluma y mi cámara son dos herramientas imprescindibles en mi día a día. Con ellas cocino recetas y viajo con cada una de ellas alrededor del mundo. La comida entra por los ojos y yo por medio de mi propósito me como todo lo que veo.
Para ser útil este plato, verás que la piel sale muy bien. Por lo que puedes presentar los lomos ahora sin piel, va a ser mucho más cómodo. Mantener el pescado y marisco fresco es la base para consumir alimentos saludables y con todo el sabor. En el momento en que el pescado está cocido, no tienes que esperar bastante tiempo para sacar la sal, en tanto que, de lo contrario, seguirá cociéndose. Recuerda que hay que conseguir que esté en su punto.
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2.- Ahora ponemos una cama de sal en una fuente de horno. Una vez cubierto de sal para contribuir a conformar la costra, nos mojamos los dedos en el agua y salpicamos agua por encima de la costra múltiples ocasiones. Apretamos la sal y de nuevo salpicar con agua un par de ocasiones. Para hacer la dorada a la sal no es necesario remover las escamas.
Ingresamos la bandeja en la parte central del horno y horneamos. Recordad la proporción de 20 minutos por kilo de pescado, y el truco de examinar el ojo. Al estar cubierta por la sal, para entender cuándo va a estar en su punto la dorada, dejaremos el ojo al descubierto. Hay algunos trucos que te asistirán a entender si el pescado está hecho. El truco del ojo es uno de mis preferidos.
@Roberto que rica tu dorada a la sal con esa guarnición. Exactamente la misma leo, yo tambien agrego algo de hiervas aromáticas, es considerablemente más deslumbrante el servir la dorada con ese olorcito. Felicidades por la desripción y la cantidad de comentarios.
Añadimos el agua y vamos entremezclando con la ayuda de los dedos. Primero echamos la mitad del agua, combinamos y luego agregamos el resto, repitiendo el desarrollo.
Lo del ojo es buen truco, pero me da algo de cosa, quiero no mirarlas a los ojos. El día de hoy mismo voy a cocinar unas doradas a la sal. No las he comido nunca, y a mi marido y a mi nos da un poco de miedo eso de no quitarle las tripas (seguramente terminaré sacándolas). La otra vez que lo procuré no eché agua a la sal y resultaba difícil separarla de la dorada, pero el sabor era delicioso, asi que en este momento con tus advertencias tan precisas, seguramente me queda excelente.
En un caso así, las salsas mucho más típicas como la salsa mayonesa y la salsa alioli combinan a la perfección. Con la dorada limpia, abre la parte en el medio empezando desde la cola hasta la parte delantela utilizando un cuchillo. Este ubicación emplea Akismet para reducir el contenido publicitario.
En el momento en que puedo asimismo escribo sobre lo que otros cocinan. Autocrítica e inconformista busco nuevos desafíos de manera continua. Para preparar las doradas ponemos una cama de sal no muy gruesa en una fuente de horno y ubicamos las doradas encima.
La temperatura ideal del horno fluctúa entre los 200º y los 240º, pero dependiendo del tamaño de las piezas de pescado, podrá variar. Para tener éxito al hacer esta receta, hay ciertos trucos y consejos que tienen la posibilidad de ser de mucha ayuda. Una vez que tenemos la dorada cocinada, si queremos acompañarla en el plato donde la vamos a servir, podemos decantarse por llevarlo a cabo con alguna salsa. Le afirmaremos al pescadero que es para cocinar “a la sal”, que no le quite las escamas, y que le retire las vísceras justo por las una parte de las branquias, sin rasgar la panza. Solo debe de eviscerarla y cortadle las aletas, pero sin dejar orificios en el cuerpo por donde luego se cuele la sal. Como hemos dicho, esta receta puede ser un plato único, y si bien no requiere de guarnición para ser delicioso, te voy a ofrecer algunos acompañamiento para dorada a la sal que te van a venir de gran lujo.
La dorada queda fantásticamente húmeda, fragante y con un sabor delicioso. El resultado es que impide que los jugos del pescado se evaporen a lo largo del horneado, permitiéndonos hallar un pescado, jugoso y en su punto. No te preocupes por el hecho de que, si bien uses un kilo de sal, el pescado no te quedará salado. La dorada absorbe únicamente la cantidad que precisa.