Agrega asimismo las mollejas y algo de perejil picado. Mezcla la quinoa con las verduras y las pipas de girasol en un bol. Tiene dentro el comino, cien g de harina de garbanzo y algo de perejil picado. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y forma las albóndigas. Pasa las albóndigas por el resto de la harina de garbanzo y colócalas en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Fríe en ella las rebanadas de pan por los dos lados y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sirve las hamburguesas, espolvoréalas con perejil picado y acompáñalas con la salsa. Pon las lentejas en una olla y cúbrelas con agua. Corta los tallos de las cebolletas, córtalos en daditos y también incorpóralos.
Para llevar a cabo la salsa, arroja en una olla la salsa de soja, el zumo de las naranjas, la miel y la guindilla. Deja que reduzca a fuego suave a lo largo de 5-6 minutos. Sirve el arroz en una fuente extensa, coloca los calamares alrededor y espolvorea con perejil picado. Coloca 3 medidas de cuchara de aceite a calentar en una sartén y añade 2 cayenas. Pela 2 dientes de ajo, lamínalos y agrégalos a la sartén. Rehógalos un tanto y cuela el aceite a un bol pequeño.
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Agrega las espinacas, la cebolla con panceta y el arroz. Forma las albóndigas, enharínalas, pásalas por huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Corta la cebolla y los ajos en daditos y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Añade el papel de laurel, el vino y el caldo. Pon a punto de sal y cocina los ingredientes a lo largo de diez minutos. Añade todo a la cazuela con las manitas de cerdo, ciérrala y cocina durante 30 minutos.
Estira la masa , dejándola con un espesor de 1 centímetro. Corta la masa en cuadrados pequeños e introdúcelos en el horno a 200 ºC durante 10 minutos aproximadamente. Extiende la harina en una placa de horno e introdúcela en el horno a 200 ºC.
Condimenta y cocina todo a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente. Escurre las verduras y colócalas en un bol. Añade la miga de pan escurrida, la carne y la salsa de tomate.
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Pon a calentar el vino blanco en una cazuela. Limpia los mejillones (retirándoles las barbas) y añádelos. Quita las conchas y reserva la carne. Sirve 2 rollos por ración, salsea y adorna los platos con unas hojas de perejil. Corta 2 ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite.
Añade el huevo picado y un poco de perejil picado. Pela 2 dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Quita la primera capa de la cebolleta, córtala en dados y agrégala. Lava bien los puerros, pícalos y también incorpóralos. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y añádelas.
Añade los trozos de carne y rehógalos un poco . Añade las almendras, cubre con agua, condimenta y cocina el cordero a fuego medio a lo largo de 30 minutos aproximadamente. Añade la pulpa de pimiento choricero y pon a puntito de sal. Tapa la olla y cocina todo a lo largo de 15 minutos precisamente.
Corta en el medio las 2 setas que has guardado y córtalas en láminas con la ayuda de una mandolina. Corta las puntas de espárrago en 2-3 trocitos y saltéalos en otra sartén con un chorrito de aceite. Desmenuza con la batidora eléctrica o de vaso, cuela e introduce la crema en el frigorífico hasta el momento en que se enfríe. Introduce la crema de tortilla en una manga pastelera y rellena con ella los pimientos.
Deja las pencas a lo largo de 8 minutos mucho más. Reserva asimismo 1 vaso del agua de la cocción. Coloca a calentar agua en un cazo, pela la patata, cáscala y agrégala.
Reserva 800 ml del caldo de la cocción. Calienta una sartén con un poco de aceite, añade los ajos y los ramilletes de brócoli y rehógalos a lo largo de 6-8 minutos. Prolonga la pasta brisa y córtala en 4 trozos. Cubre con ellos 4 moldes de tartaleta y pincha las bases con un tenedor. Coloca los moldes en una bandeja de horno y hornéalos a 190 ºC a lo largo de minutos. Cuece los codillos a lo largo de 8-10 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo con una migaja de sal.
Pasa la salsa a un cazo y ponla a calentar hasta que reduzca un poco. Pela y corta las patatas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Añade la rama de tomillo y los tomates pelados y cortados en dados. Sazona y sofríe durante 10 minutos. Corta el chorizo en rodajas y fríelas en una sartén junto con los dientes de ajo cortados en láminas.
Para hacer el relleno, pela los dientes de ajo y la cebolla y córtalos en daditos. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, añade el ajo y la cebolla, sazónalos y rehógalos a lo largo de unos 5 minutos. Pela la zanahoria y limpia el apio, córtalos en daditos y añádelos a la sartén.