Como explica Sara Jiménez lo que pasa es que se alcanzan eliminar antinutrientes, pero no se suprimen gran parte de ellos. En el caso de las lentejas, al no ser tan duras como las judías y los garbanzos, no resulta tan preciso el remojado previo. En cuanto al agua que se utiliza para poner en remojo las legumbres, la especialista de Codinma aconseja que se tire y no se use para la cocción, ya que los antinutrientes se quedan disueltos en el agua.
El tiempo de cocción de los garbanzos en una cazuela clásico cambia en función de múltiples causantes, como el número de verduras que se marchan a elaborar y si estas ultimas van acompañadas de otros elementos como carne o chorizo. El tiempo medio de cocción para 250 gramos de garbanzos es de 2 horas precisamente. Pasado este tiempo, se tira el agua y se lavan los garbanzos con agua fría.
¿qué Hago Si Se Me Olvida Poner Los Garbanzos En Remojo?
Como enseña Sara Jiménez lo que sucede es que se alcanzan remover antinutrientes, pero no se suprimen una gran parte de ellos. Ayer de noche se me olvidó poner a remojar los garbanzos. En lo que se refiere al cocinado, Amil López mantiene que la opción mejor para guisar las legumbres es la olla express por el hecho de que amplica una temperatura mayor a lo largo del menor tiempo, lo que provoca que se minimice la pérdida de vitaminas y minerales. Se me habitúa olvidar lo de remojar los garbanzos la noche previo. En un recipiente capaz para microondas con tapadera vamos a echar los garbanzos de paquete. A mi me pasa muchas veces que pondré un guiso de garbanzos y no me acorde de poner los garbanzos la noche antes.
Con esta cazuela rápida el cocinado es práctico y eficiente, pero Antonio elige la cocción de siempre, “que mima el garbanzo”. El especialista cocinero apunta que si está recién cosechado resultará mucho más simple cocerlo , pero si pasaron ya unos meses, llega a las dos horas. Antonio Cosmen emplea para cocer los garbanzos del cocido, el agua final de la cocción de los huesos de jamón, la gallina, el tocino… que se hizo el día previo. “Enfriamos ese caldo y por la mañana le quitamos la grasa por arriba y allí mismo cocemos el garbanzo, que ya ha pasado por el remojo”. De esta manera el garbanzo toma todo el gusto de los elementos. El peor error es ’atemorizar’ los garbanzos con agua fría a lo largo de la cocción.
Con El Remojo El Garbanzo Se Hidrata Y Crece, Y Eso Facilita Mucho La Cocción
Los garbanzos, también populares como garbanzos, son prácticamente un ingrediente básico en la cocina de Oriente Medio. Son la base de alimentos como el hummus y el falafel y, si bien es conveniente usar garbanzos enlatados, los garbanzos secos son verdaderamente una mejor opción. Para finalizar se vuelven a poner en el bol con agua ardiente y abundante sal durante 24 horas. Mínimo 4 horas, máximo 12; no te pases o van a perder características. Lo más práctico es ponerlas a remojo tras cenar, antes de proceder a reposar.
Para hallar esto, se lavan primero los garbanzos, y después se ponen en un recipiente cubriéndolos completamente de agua. Es conveniente dejar el agua durante la noche, la víspera de su cocción. La carne es una de las mejores fuentes de proteína pero como su consumo aporta grasas saturadas y colesterol, las legumbres constituyen un muy buen sustituto.
“Hay que prestar atención al fuego, a la tapa, a la cocción… no todo vale”. Nada siempre esos dias toca improvisar o utilizar garbanzos en bote ya cocinados. Es muy sencillito, ponemos una cucharadita de bicarbonato en el agua de la cocción y cocemos los garbanzos durante el tiempo normal, la única pega es que tendréis que desespumar durante la cocción, por el hecho de que el bicarbonato al hervir suelta bastante espuma. La medida es una cucharadita de café rasa, si te pasas se cocerán todavía más rápido y correréis el peligro de que se os deshagan. Pero si es mucho más tiempo, es preferible congelar las sobras, y hacerlo asimismo en porciones pequeñas. “En nuestra casa nunca sobran”, ríe el cocinero, cuyo cocido fue premiado en 2008 por el Club de Amigos del Cocido como mejor cocido de España.
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Uno de los pasos anteriores para realizar un cocido es meter los garbanzos en remojo la noche previo. A veces se olvida llevar a cabo este paso y contamos un inconveniente. Un truco para ablandarlos es usar una cucharadita en el agua de la cocción de bicarbonato de sodio adjuntado con los garbanzos y cocinarlos normalmente. Me pasó pues tengo la práctica de cuando pongo a remojar los garbanzos remojo todo el bulto. Guiso la cantidad que necesito y el resto lo escurro y lo coloco en una bolsa en el congelador. Así siempre y en todo momento tengo garbanzos o alubias remojadas listas para cocinar y me despreocupo la noche antes.
Los primeros son medianos o enormes, redondos, arrugados, los segundos son mucho más pequeños, de color amarillento y con formas angulosas. Y a fin de que esto no te vuelva a acontecer te sugiero que leas estos útiles consejos de María Coronilla, donde nos enseña de qué manera organiza y planea la comida y ciertos trucos para conservar de una vez para otra legumbres, sofritos, y otras varias cosas. Entonces, sin tocar ni destapar (yo ni lo saqué del micro) se deja descansar cuando menos una hora, si bien yo lo dejé más tiempo pues hasta el momento en que puse la cazuela pasarían como 2 horas o de esta forma. Tampoco es requisito poner en remojo las legumbres en conserva, porque ahora vienen cocidas. A los 20 minutos sacamos y abrimos el envase para poder ver como están los garbanzos. En el final de la cocción, para evitar que la piel se endurezca.
Os recuerdo que cualquiera de estos trucos es aplicable a cualquier clase de legumbre. Pepa Tabero es la autora del exitoso libro Manual de la vivienda limpia y organizada y creadora del grupo de fb del mismo nombre en fb con más e 250 mil participantes. Perooooo en ocasiones gasto el último bulto suponiendo que queda alguno y ya puedo rebuscar y helarme los dedos, (bufff de qué forma duele!) que no hay bolsa de legumbres remojadas. Me pongo a mondar la verdura, preparo la carne, el morcillo, hago la pelota y coloco todo en marcha. Sea como sea el procedimiento que usemos, la cocina necesita de tiempo y paciencia, así que lo mucho más conveniente no en todos los casos es buscar las resoluciones veloces, sino más bien estudiar a gozar del desarrollo. Aqui les dejo la vídeo receta en YouTube por si acaso deseáis ver como lo hice en el hogar o tenéis alguna duda.
Si a las legumbres le añades carnes, tienes que añadir todos los ingredientes al unísono, a fin de que de ésta forma, todos se cocinen al tiempo. La carne, el jamón, el pollo o el tocino se pondrán al comienzo, y la morcilla, patatas o chorizo, al ser mucho más delicados se van a poner al ultimate de la cocción. Por poner un ejemplo, remojar las legumbres para que una parte de las sustancias que no se asimilan bien en el intestino se diluyan en ese agua (mejor con bicarbonato sódico o jengibre), que no utilizaremos.
Los garbanzos secos son considerablemente más económicos y suelen tener un sabor mucho más natural por el hecho de que no están empapados de conservantes. Además de esto, los garbanzos sobrantes se pueden congelar para emplearlos mucho más adelante. El único problema es que hay que poner los garbanzos en remojo antes de poder cocinarlos. Te contamos de qué manera hacer ambas cosas a fin de que tu familia logre gozar de estos sabrosos bocaditos.