Todo con la intención de agregarle mayores sabores y sazón a este delicioso plato. Si quieres ver en video la receta en donde explico cómo cocer las alubias blancas pasito a pasito puedes hacerlo gratis pinchando aquí. A pesar de que en blog no tengo demasiadas recetas de legumbres en las que utilice la olla express o la cazuela rápida, soy leal defensor de sus virtudes.
En este plato las alubias se acompañan de costilla, tocino, chorizo, morcilla y berza. Poner la cazuela a fuego fuerte hasta que rompa a hervir para luego bajar el fuego. Sostener las alubias con un hervor despacio durante 2 horas y media aproximadamente.
Un truco para que las legumbres te salgan más agradables es añadir un poco de agua fría a mitad de la cocción, un desarrollo que tiene por nombre «atemorizar» y que corta el hervor del agua. Asimismo es aconsejable echar la sal en el final y nunca remover la olla con cuchara, o podrías romperlas. La cazuela exprés te puede ser realmente útil, en tanto que cocina a más temperatura y se reduce, en ciertos casos, el tiempo de cocción de las legumbres a menos de la mitad. Las ponemos en una cazuela con un litro y medio de agua fría por cada medio kilo de alubias. Primero las vamos a poner a fuego fuerte durante un par de minutos, y después lo vamos a bajar a media capacidad. Cuece la costilla, el tocino y el chorizo en la olla rápida con agua y una pizca de sal a lo largo de 30 minutos.
Una vez cocidas, si no consumimos las lentejas enseguida, es mejor conservarlas en exactamente el mismo envase de la cocción con su agua. Poner en la olla (expres rápida)todos y cada uno de los ingredientes, y verter agua, cubriendo todos y cada uno de los ingredientes con un dedo de agua, no más (a mucho más agua, más caldo y mucho más suave). Hay que tener en consideración asimismo que, si nos hemos quedado cortos de agua o caldo, vamos a poder añadir mucho más durante la cocción, pero va a ser esencial que ese agua esté siempre y en todo momento fría. Esto nos va a ayudar a recortar la cocción y a eludir que el almidón cristalice, logrando de esta manera desenlaces suaves y mantecosos.
Provecho Del Calamar Y Exquisitas Recetas Caseras
Programaremos a agilidad 2, a una temperatura de 100 ºC y lo dejaremos cocinar a lo largo de 60 minutos. Añadimos un chorreoncito de aceite de oliva, en el momento en que esté candente ponemos la cucharada de pimentón(sino más bien se la hemos añadido en el momento en que pusimos todos y cada uno de los ingredientes en la cazuela o cacerola). Lavar los caricos el día antes y dejar a remojo con abundante agua fría toda la noche.
El paso inicial para cocer alubias es dejarlas descansar con agua al menos durante ocho horas. Alubias blancas con verduras es un plato muy clásico, económico y nutritivo, además su elaboración es realmente simple y el resultado es toda una delicia. El remojo hay que llevar a cabo durante ocho horas en un recipiente grande con agua limpia y con su temperatura natural, utilizando tres partes de agua por todas alubias sin remojo, pues se frecuenta triplicar su volumen. No es bueno pasarse de tiempo por el hecho de que eso le podría restar características nutritivas. Cocinadas desde cero, las alubias secas se transforman en alubias de cazuela, frijoles de olla, con un exquisito “licor” de olla.
Cubrimos las alubias y el resto de los elementos con agua hasta que pase 2 dedos por encima de todos los elementos. Además de esto le añadimos sal y aceite de oliva al gusto y algo de pimienta negra. Si quieres ver en video la receta en donde explico de qué forma cocer las alubias blancas punto por punto puedes hacerlo gratis pinchando aquí.
Pero es fundamental que logres tomarte el tiempo para dejarlas remojando durante el suficiente tiempo y según la porción que precisas coser. Es cierto que las alubias blancas son mucho más blandas que otros géneros de alubias, y estas no requieren que sean previamente hidratadas. Pero si tienes la seguridad de que estarás cociendo alubias frescas tampoco vas a estar en la necesidad de hidratarlas puesto que estas son más tiernas. Ponemos en la cazuela asimismo las zanahorias peladas y troceadas, el medio tomate en dos trozos, y la patata troceada.
Alubias Blancas Con Chorizo Ibérico (Simple Y Muy Buenas)
Para ello pondremos las alubias blancas, negras, rojas, pintas cocidas y escurridas o los guisos en recipientes herméticos o en bolsas de congelación y las vamos a llevar al congelador. Ten en cuenta que es esencial marcar la fecha de congelación en exactamente el mismo envase para entender el tiempo que llevan almacenadas. Y sucede que hay varios causantes que influyen en encontrar un increíble resultado y que tienen la posibilidad de mudar tenuemente el tiempo de cocción, como por servirnos de un ejemplo la dureza del agua o el tiempo de remojo. No obstante, debemos tener en cuenta que los tiempos de cocción son muy extendidos. Si ubicamos la Olla GM en modo guiso con la válvula clausurada, los tiempos de cocción serán mayores, unos 20 minutos las alubias blancas y 30 minutos precisamente las alubias pintas. El otro, menos habitual pero igualmente fundamental, es que al remojarlas se vuelven mucho más digestibles.
Las alubias blancas, por su lado, van a estar listas en solo 12 minutos desde el instante en el que la válvula nos indique que se ha conseguido la correcta presión. Una vez que terminó la cazuela de cocer, aguardamos a que salga todo el vapor para lograr abrirla y cuando eso empezamos el sofrito. Para esopicamos unos ajosy los ponemos a freír en unasarténconaceiteafuego medio-bajo(Al 6 de 9 en mi vitrocerámica) a fin de que no se quemen los ajos. Con el apoyo de unas Pinzas sacamos toda las verduras y las echamos en un vaso para batir junto con un tanto del caldo de las alubias. Retiramos el agua de las alubias que teníamos a remojo y agregamos las alubias a la Olla Exprés.
Las alubias sin remojo en una cazuela rápida puedes cocinarlas en, precisamente, 20 o 30 minutos. Con un poco de dedicación, pero ahora sin requerir de tanto tiempo, y con el apoyo de estos secretos tus platos con legumbres triunfarán en cualquier mesa. Una vez remojadas debes chorrear y lavar las legumbres, sin manipularlas demasiado, para entonces echarlas en la olla, siempre y en todo momento con agua fría. Aun puedes usar la mismo agua en que fueron remojadas. Después del primer hervor quita la espuma que se haya formado, así descartas todas las impurezas.
Así las vas a tener remojadas y listas para cocinar en el momento en que lo quieras sin preocuparte por ponerlas en remojo la noche anterior. En el caso de las alubias rojas, negras o pintas será preciso proporcionarles un hervor de diez minutos antes en un cazo antes de cocinarlas en la cazuela lenta. Esto se sebe a que este género de alubias poseen una toxina llamada fitohemaglutinina o PHA, que solo se suprime cocinándolas a temperatura alta, cosa que no hace la cazuela de cocción lenta. Una vez las hayamos llevado a un hervor de diez minutos, podremos aprovechar ese agua para cocinarlas en la cazuela lenta con total normalidad. Este paso no va a ser necesario en la situacion de las alubias blancas.
¿Habéis hecho en algún momento las judías verdes en la olla a presión? Se hacen en poquísimo tiempo y solo mancharemos eso, la cazuela. Mediante el envío de mis datos personales acepto que estos sean usados para la gestión y tramitación de mi solicitud de información enviada a través del formulario de contacto. De la Sociedad Española de Nutrición Social sugiere consumir «al menos de 2 a 4 porciones de legumbres por semana».
Las alubias rojas son sensiblemente mucho más duras con lo que necesitan de un mayor tiempo de cocción. Si cuentas con una olla rápida deberías usarla, de esta manera el tiempo de cocción puede ser un tanto considerablemente más veloz. Las ollas de cocción lenta nos asisten a obtener unas alubias muy mantecosas y llenas de gusto. El gusto de este género de alubias es mucho más fuerte, pero también absorben realmente bien otros sabores. Antes de cocinarlas tienes que hidratarlas, posteriormente agrega el agua en una olla y disponte a hervirlas, puedes agregar cebolla o algo que le añada gusto. Una enorme recomendación es que pongas a remojar con bastante agua las porciones de alubias rojas que vas a poner a cocer.
Como ya hemos adelantado, el tiempo de cocción de la alubia en una olla o cacerola tradicional va a depender del género de alubia y de la receta que hayamos ido a hacer. En este sentido las alubias mucho más blandas, como las alubias blancas necesitarán unos 45 minutos de cocción, al paso que las alubias pintas, rojas o negras precisarán 1 hora a fuego medio para estar listas. Una buena estrategia es remojar todo el bulto o las legumbres secas que hayas comprado al peso, pero guisar solo la cantidad que precises. De esta manera puedes chorrear el resto de alubias o las legumbres que sean y guardarlas en una bolsa para reservarlas en el congelador.